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ソーセージとウインナの違い

2017/07/10

意外と知らない豆知識。

ウインナーはソーセージの一種で

皮に羊の腸を使っているソーセージで太さが20mm未満の物をウインナーと呼ぶ。

 

つまりソーセージとは羊の腸を使った腸詰の事でウインナーは太さが20mm未満の小さいソーセージの事を言う。

それ以外の腸詰は違う呼び方で呼ばれる。

 

 

ソーセージの発祥?

発祥はオーストリアで正式名称はウイーン風ソーセージだ。

ちなみにウインナコーヒーはウイーン風コーヒー

他にも豚の腸を使ったソーセージをフランクフルト(太さ20mm以上36mm未満)

牛の腸を使ったのがボロニアソーセージ(又は製品の太さが36mm以上)
ボローニャ
イタリア中部のボロニア地方が発祥。牛肉と豚肉を原料に、牛の小腸や盲腸(もしくは同等の太さの人工ケーシング)に詰めた大型のソーセージです。

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日本独自のソーセージは魚肉ソーセージ

ソーセージとウインナーの違いはわかったけど実はソーセージってたくさん種類があるみたい

ドイツは何と言ってもソーセージの国であり、ハムにもいくつか独特のものがあるが、種類も消費量も圧倒的に少ない。特にスライスしたソーセージは夕食の主なおかずであるが、グリルしたり、ゆでたり、あるいはその他にも様々な料理法が存在する。

種類は1500を下らないと言われており、呼び名も地方によって、あるいはどういう時に何と一緒に食されるかで様々に異なっているが、ごく一般的には歴史のページの表に登場した呼称で分けることができる。

 

 

 

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ソーセージの種類

ミュンヒナー・ヴァイスヴルスト

子牛の肉と香草を混ぜたソーセージで作りたてを食べる

「ヴァイスヴルストは12時の音を聞いてはならない」という格言がある。

皮は食べず、またドイツではマスタードも辛みのないヴァイスヴルスト用が売られている。もちろんビールがよく合う。

 

 

ビーアヴルスト

原料は細かく切った牛肉に脂肪を混ぜ、粒芥子、ガーリックを加える。サラミに似ているが、サラミより柔らかい。文字通りビールに合う。

レバーケース
これは肉のチーズとも言われるソーセージ。

牛肉80%と豚肉20%をペースト状にすりつぶし、型に入れて焼く。

 

 

 

厳密にはソーセージじゃない、夕食に薄切りにしたものが登場するらしい。

厚切りステーキにしても美味い。

 

 

 

レバーヴルスト(Leberwurst)

日本でレバーペーストと呼ばれているもので、ケーシングに縦に切れ目を入れて中を取りだし、パンに塗って食べる。

良質の豚または牛のレバーと子牛肉または豚肉をペースト状にすりつぶし、豚の腸に詰めて弱火で茹でる。

乾燥させてから冷燻するものもある。

 

 

ブルートヴルスト(Blutwurst)
フランスでは「ブーダン・ノワール」と呼ばれる
主として豚の血液(時には牛または子牛の血液)の中に、豚肉や背脂を混ぜて作るが、血液のみで作るものもある。

ケーシングには、腸以外に胃袋を使う場合もある。

 

 

 

ツンゲンヴルスト(Zungenwurst)

ブルートヴルストの一種だが、肉の代わりに舌(Zunge)を使ったもので、切り口に血の黒と舌のピンク、脂肪の白が見える美しいソーセージ。

 

 

 

リオナソーセージ

フランス中部のリヨン地方が発祥。豚肉と牛肉を原料として、これに角切りの豚脂肪やグリーンピース、レッドピーマンなどを加え、牛腸などに詰めた大型のソーセージです。

 

 

 

トゥールーズソーセージ
トゥールーズはフランス南西部に位置する都市で、トゥールーズソーセージは元々この地域で発達した生ソーセージです。食べるときは、茹でたり、焼いたり調理します。

ブーダン

フランス特産のソーセージ。白と黒の二種類があり、黒ブーダンは豚の血と脂に調味料を加えて腸詰めにしたものです。

外観は真っ黒で、独特の風味があります。白ブーダンは、豚、子牛、鶏などの白身の肉に牛乳や生クリーム、卵などを加えたものです。

 

 

 

 

モルタッデラ

ドライソーセージの一種。細切り肉に豚脂肪やピスタチオ等を混合し、牛の膀胱や盲腸などに詰めます。

低温で燻煙し、煮沸した後、低温で数日間乾燥します。オードブルなどに使われます。

 

 

 

 

ミラノ風サラミ

豚肉、牛肉、豚脂肪を細かく挽いたものに、ゼラチンや香辛料を赤ワインで煮て加えます。

 

燻煙を行わず、二ヶ月以上乾燥させて仕上げます。

 

ではでは(^○^)ノシ

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