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食事

年越しそばの簡単で美味しいレシピ!乾麺にひと手間加えて絶品メニューに!?

12月31日に食べる年越しそばですが

なかなか、美味しいおそばって食べられないですよね。

乾麺を茹でて麺つゆを作って天ぷらを作ってみたいな感じで作ると思いますが

 

 

お店みたいな味って出せないですよね~

@kesuikemayakuもおそばは大好きなんだけど、家で作るとイマイチ。

コシがなかったり風味もないからそばなのかうどんなのか目隠ししたらわからないレベルのおそばしか茹でられない(^_^;)

 

 

そんな料理が下手な僕でも作れる美味しい年越しそばの作り方を紹介していこうと思います。

大晦日に美味しいおそばがないと生きていけないくらいおそばが大好きな人には必見ですよ。

 

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おそばが美味しくなるポイント

おそばが美味しくなるポイントは4つ

  1. そばの風味
  2. そばのコシ
  3. 麺つゆの味
  4. 天ぷら

風味とコシに麺つゆ、そして付け合わせの天ぷらが組み合わさって美味しい年越しそばになります。

お店と違って乾麺を使うので風味とかコシはどうしても生麺を使うお店には勝てないのですが

そこら辺りをちょっとの工夫で差を埋めていこうと思います。

 

 

乾麺を水につける

おそばの束を水につけます。

おそばの量は多くてふた束くらい?

1束なら1リットル、2束なら1.5リットルくらいの水につけます。

 

 

そばの風味は茹でれば茹でる程、失われていきます。

だから少しでも麺を柔らかくするために水につけます。

水につける時間は乾麺の袋に書かれている茹で時間くらいつけましょう。

 

乾麺をつけた水で茹でる

しっかり水につけた乾麺を取り出してその後、その水でそばを茹でていきます。

というのもそばの風味が水にたっぷり溶け込んでいるからです。

お店でもそば湯を飲んだりするじゃないですかあれと同じです。

 

お店だと何回も同じお湯でそばを茹でるから風味がたっぷりなんだけど

家で茹でるそばはただのお水だから風味とかもない。

でも、この方法ならそばの風味を逃がさない。

 

 

茹で時間は半分

茹で時間は袋に書かれている時間の半分でいいです。

水につけた分、麺が柔らかくなっているため短い茹で時間も大丈夫。

そばの風味と強いコシが楽しめる麺に仕上がる。

 

麺つゆに干し椎茸をつける

一般的なご家庭で使われる麺つゆは昆布つゆだと思います。

昆布つゆは和食の基本、昆布とかつおぶしで出汁をとったものです。

お蕎麦屋の麺つゆ、昆布にこだわりかつおぶしをこれでもか!

 

 

っとたくさん入れているためとても美味しい、素人料理では出せない味。

そこで干し椎茸を麺つゆにつける、干し椎茸には旨味成分、グアニル酸が含まれています。

昆布のグルタミン酸、かつおぶしのイノシン酸に加える事で更に味に深みがでます。

 

 

麺つゆにとりあえず1時間くらいつけて椎茸を戻して、汁の具にしましょう。

そうする事で旨味をたっぷり味わえます。

 

 

お惣菜の天ぷらをサクサクにする方法

まず、霧吹きで水をかけてオーブントースターで1分加熱。

こうする事で水を吸い込んで膨らんだ衣が加熱される事で水が蒸発し

細かい空洞ができる、これが気持ちのいいサクサクした食感につながります。

 

お店で買った天ぷらって衣がへにょへにょで美味しくないけどひと手間かけると

とっても美味しくなりますよ。

 

まとめ

乾麺で美味しい年越しそばを作るポイントは

  • 乾麺を水につける、つける時間は茹で時間と同じ
  • そばをつけた水でそばを茹でる時間は袋に書かれた茹で時間の半分。
  • 麺つゆで干し椎茸を戻す(グアニル酸で旨味アップ)
  • 天ぷらは霧吹きで水をかけてオーブントースターで1分加熱

これでそばの風味がたっぷりでコシのあるそばに旨味たっぷりの麺つゆ

そしてサクサクの天ぷらが組み合わさった最高の年越し蕎麦が食べられますよ。

考えただけでもよだれが出ますね!

 

それではみなさん!よいお年を!

ではでは(^ω^)ノシ

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